一種人體內脂肪分解時所釋放的針狀晶體物質。是人體所需的成分之一，可從蛋黃及動物油脂中攝取。但過多則會堆積於動脈壁上，造成血管硬化，有害健康。
［例］動物內臟所含的膽固醇極高，不宜過度攝取。

一種人體脂質的成分之一。膽固醇為組成生物膜的重要成分，也是人體合成膽汁和荷爾蒙的原料。除脂肪組織外，人體血液、乳汁、腦組織、肝、腎等含量豐富。可從蛋黃及動物油脂中攝取豐富的膽固醇，但過多則會堆積於動脈壁上，造成血管硬化，有害健康。