一種由脂肪分解時所釋放的晶體物質，是人體所需的重要成分之一，但過多則會堆積於血管壁上，造成血管硬化，有害健康。

一種人體脂質的成分之一。膽固醇為組成生物膜的重要成分，也是人體合成膽汁和荷爾蒙的原料。除脂肪組織外，人體血液、乳汁、腦組織、肝、腎等含量豐富。可從蛋黃及動物油脂中攝取豐富的膽固醇，但過多則會堆積於動脈壁上，造成血管硬化，有害健康。