食品在加工或貯藏過程中產生褐化的現象,包括非酵素性褐變及酵素性褐變。如切開或碰傷的蔬果(蘋果、香蕉、梨子、馬鈴薯等),時間一久表面即變成褐色。
《重編國語辭典修訂本》版本編號:2015_20240904
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