［名詞］麵筋。一種麵製的食品。麵粉調水攪拌後形成一個具有彈性的麵糰，把麵糰放置一段時間，使溼筋網狀結構形成後，再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰，以把澱粉及水溶性物質洗出，剩下的蛋白質凝結成球團狀的，就是「麵麶」。
《臺灣台語常用詞辭典》資料取得日期：20251219
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《台日大辭典台語譯本》
原作者：小川尚義
台文翻譯kap編修：Lîm Chùn-io̍k（林俊育）長老
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《Maryknoll台英辭典》
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