指許多天然糖類的存在形式。由許多同一種糖衍生物所組成的，稱為「同多糖」；由一種以上的糖或糖衍物組成的，稱為「雜多糖」。前者可用於代血漿及商業上的膠化劑，後者則可用作黏著劑及乳化劑。

指單糖的聚合物。可由同一種單糖或不同單糖所組成。如澱粉、纖維素等。用途廣泛，可當代用血漿、黏著劑及乳化劑等。