把液體加熱氣化，然後再冷凝成液體，以除去其中雜質的方法。
［例］蒸餾過的水中既無雜質也沒細菌，一般稱之為「純水」。

利用混合液中物質的揮發性，加熱氣化，通過冷凝管後冷卻成液體而被收集，此過程稱為蒸餾。此方法可除去雜質，取得較純的液體。如將自來水經蒸餾後可去除水中的礦物質。