一種麵食。將麵粉加水和好，略放一段時間，使得水分充分滲入麵粉中，然後將它用力拉長並對折，撲上乾麵粉再拉，如此成倍數增加，拉成許多麵條。因不斷揉拉，吃起來較具韌勁。
［例］這家館子的拉麵風味獨特，吸引了許多老饕。

將麵糰用手拉長後對折，撲上乾麵粉再拉的過程。
［例］園遊會上，我們請來飯店的大師傅為遊客表演拉麵的工夫。
［△］ 扯麵

湯餅。用麵做的餅類食物。也作「餺飥」。

將麵粉與水和好，略放一段時間，使得水分充分滲入麵粉中，然後再將它用力拉長並對折，同時撲上乾麵粉再拉，如此成倍數增加拉成許多的麵條。也稱為「扯麵」。