以石灰黏土、食鹽、稻殼及水混合，包裹在雞、鴨蛋殼表面，所醃成的蛋製品。
［例］皮蛋豆腐是一道常見的小菜。
［△］ 變蛋

戲稱頑皮的小孩。
［例］他小時候是個皮蛋，常常闖禍。

以石灰、黏土、食鹽、稻殼及水混合，包裹在雞、鴨蛋殼表面，所醃成之蛋製品。因蛋清上有形似松針之花紋，也稱為「變蛋」、「松花」、「松花蛋」。

戲謔之稱呼，指頑皮小孩。如：「這孩子真是個皮蛋，接二連三地闖禍。」