將豬肉泥加上鹽、糖、醬油、五香粉等調味料攪和，再灌入豬腸中，然後風乾而成的食品。
［例］寒冬是調製臘腸的最佳時機。

將豬肉泥加上一些澱粉或調味料攪和灌入小腸，而後風乾或煮烤而成的條形食品。清．徐珂《清稗類鈔．飲食類．吸鴉片烟者之巧計》：「有人餽京師西城新街口鐵匠營胡同德宅節禮兩匣，其門丁啟視，均臘腸也，乃私竊一串，預備午觴佐酒。」