製酒的麴。
［例］將酒母和蒸米混合，加水攪拌，放入密閉容器中，經過發酵釀造之後就是米酒了。
［△］ 酒麴

俗稱製酒的麴。也稱為「酒麴」。

釀造米酒時，以麴與蒸米相混和，放入密閉容器中，加水並不時攪拌，經繁殖酵母及充分發酵，稱為「酒母」。因其含多量的酵母，故再漸次增加蒸米、水、麴相混，可釀造大量的醪。將醪去滓，即得米酒。也稱為「酒娘子」。