有機物質受細菌或酵母菌的作用，發生化學變化，產生酒精的過程。［例］酵母菌行發酵作用時，可以將糖分解為酒精和二氧化碳。
《國語辭典簡編本》版本編號：2014_20251229
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使用說明
一般指菌類或細菌或其離體的酵素在缺氧情況下，分解有機物的過程，尤常指分解醣類產生乳酸、二氧化碳或酒精等代謝產物的作用。也作「醱酵」。
《重編國語辭典修訂本》版本編號：2015_20251229
［動詞］醣類被菌類或細菌在無氧情況下代謝後，變成另一種有機物，經常生成酒精，這種作用稱為「發酵」，或單稱「發」(huat)。
《臺灣台語常用詞辭典》資料取得日期：20251219
醱酵。
《台日大辭典台語譯本》
原作者：小川尚義
台文翻譯kap編修：Lîm Chùn-io̍k（林俊育）長老
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名
酵母，為「酵母菌」的簡稱。其作用能使糖分解為酒精與二氧化碳。
打發粄該下，愛記得放發酵，無就毋會發。做發粄時，要記得放酵母，不然就不會發酵。
《臺灣客家語常用詞辭典》版本編號：1110429